Congolai

Ingredientes:
  • 100 g de coco rallado, 
  • 200 g de azúcar glas, 
  • 100 g de clara de huevo (fresca o pasteurizada), 
  • 30 g de harina todo uso

Procedimiento:

Comenzaremos mezclando en una cacerola el azúcar, el coco y las claras, amalgamos con una espátula y ponemos a cocer a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Tendremos al fuego durante 15 minutos, removiendo hasta que la mezcla comience a espesar. Si tenemos un termómetro de cocina, coceremos hasta que la temperatura llegue a 60 grados centígrados.

Separamos del fuego y dejamos entibiar. Precalentamos el horno a 200 grados. Seguidamente vertemos la harina a la mezcla y removemos hasta formar una pasta homogénea.

Formamos los congolais echando la masa en una manga pastelera, haciendo sobre una placa forrada con papel de horno o silpat discos de unos cuatro o cinco centímetros de diámetro y dos de altura, separados unos de otros pues estiran al cocer.

Los metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180 grados. Los horneamos durante cinco minutos a esta temperatura, subimos de nuevo la temperatura a 190 grados durante otros cinco minutos y cocemos para que terminen de dorarse.
Fuente: Directo al paladar

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