“Espagueti de Calabaza con Verduras

Ingredientes:

  • 10 calabacitas
  • 1 brócoli
  • 1 cucharada de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 tazas de edamame
  • 1/2 taza de piñon
  • 1 cucharada de albahaca
  • 2 pizcas de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 taza de queso parmesano




Procedimiento:

 Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en forma de espagueti. Reserva.

En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, coloca el brócoli por 3 minutos o hasta que cambien de color. Retira y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto sin dejar de mover. Agrega el brócoli y los edamames y cocina por 5 minutos. Agrega las calabazas cortadas y cocina unos minutos más hasta que las calabazas estén suaves.

Añade los piñones y la albahaca, cocina un minuto y sazona. Termina con queso parmesano.

Fuente: Kiwi Limón

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