Lasaña cruda

Ingredientes:

♥   2 champiñones grandes♥   1 taza de anacardos remojados durante 4 horas♥   1 manojo de espinacas 
♥   1/2 manzana♥   Rúcula♥   Aceite de oliva virgen♥   1 aguacate grande♥   Sal
♥   Limón
♥   Agua
♥   Levadura de cerveza (optional)
♥   Vinagre de frambuesa (optional)
♥   Tamari (optional)
♥   1 tomate

Preparación:

Cortar a láminas muy finas, mejor con mandolina, el tomate, calabacín (a tiras largas), aguacate y champiñones.
Mezclar los champiñones con limón, aceite, sal y un poco de tamari si se desea, y dejar reposar.
Preparar la crema de espinacas batiendo los anacardos con un poco de agua, zumo de medio limón, sal, un poco de levadura de cerveza y las espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.
Montar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.
Servir con rúcula y unas gotas de vinagre de frambuesa.
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