Pastelitos de arándanos


Ingredientes:
  • 1 y 1 / 2 tazas más 2 Cdas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 / 2 taza de aceite (puede ser de canola)
  • Sustituto de huevo en polvo
  • 1 taza de yogur de vainilla de soja
  • 1 cdita de extracto de vainilla pura
  • 1 y 1 / 2 tazas de arándanos

Preparación:





Precalentar el horno.

* Si se utilizan arándanos congelados, mantener congelados hasta el último segundo!
Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Reservar 1 Cda de esta mezcla pra recubrir los arándanos.
En otro tazón mezclar yogur, aceite, vainilla y el sustituo de huevo. Batir bien para incorporar.
Sacar los arándanos del congelador, (1 taza) y mezclar con esa Cda de mezcla que se había reservado.
Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca.
Incorporar los arándanos y mezclar muy suavemente y no remover mucho.
Distribuir la mezcla en moldes individuales.
Añadir hasta 1 / 2 taza más de arándanos más en la parte superior de cada molde, presionando en la masa poco a poco pero no sumergir.
Espolvorear los pasteles con una (dos) Cdas de azúcar.
Colocar en un horno fuerte.
Hornear de 20-25 minutos. Están listos cuando al introducir un palillo salga limpio y los bordes estén dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Son delicados cuando están calientes así que hay que tener cuidado al pasarlos a la rejilla.

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