Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados


Ingredientes (2 personas):
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 250 g de pasta de colores
  • un puñado de perejil
  • sal y aceite de oliva

Preparación:





Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en una bolsa de plástico y cuando estén frios quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
MEzclar la pasta con el pimiento, la berenjena troceados. Añadir un poñado de perejil picado y un chorrito de oliva.
Puede tomarse frio o caliente.


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