Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Hamburguesas de zanahoria y avena

Ingredientes:

Para unas 10 a hamburguesas.
  • 2 Tazas de Zanahoria Rallada
  • 1 Taza y 1/2 de Avena Laminada
  • Agua cantidad necesaria, entre 1/4 taza aprox.
  • Condimentos a elección: Ajo, Perejil, Cebolla, Orégano, Sal Marina.
Para empanar elegir entre:
  • pan rallado vegano o salvado de avena o de trigo.



Preparación:
Colocar en un recipiente la avena, la zanahoria rallada, agregarle los condimentos y mezclar.
Agregar el agua a la preparación y revolver hasta formar una pasta homogénea.
Separar en bolitas de tamaño adecuado a una hamburguesa, y pasarlas por pan rallado para facilitar el armado.
Para armarlas, ayudarse de una tablita para aplanarlas. Ayudarse con el pan rallado para evitar que se peguen al darles la forma.

Empanizarlas: 
Pasarlas nuevamente por pan rallado o por el empanado elegido.
 

Al freirlas:
Llevarlas a la sartén con aceite a fuego fuerte y cuando estén doradas ya están prontas.

Al horno:
Un toque de horno será suficiente para dorarlas.

Yogur con pistachos

Ingredientes:

  • 2 yogures naturales de soja
  • Pistachos (mejor sin sal)
  • 1 cucharada de sirope de savia (o melaza, azúcar,…)



Preparación:

Pela un puñadito de pistachos y pártelos en trozos no muy pequeños. Reserva unos cuantos para decorar, y el resto mézclalos con los yogures. Bate suavemente para que se repartan bien. Coloca en un bol, riega con la cucharada de sirope, y decora con los pistachos que tenías reservados.

Fuente: Gastronomía vegana

Ensalada de arroz con piña

Ingredientes (6 porciones):

  • 200 g de arroz basmati
  • Sal
  • 300 g de piña en almíbar
  • 300 g de champiñones chicos
  • 4 ramas de apio
  • 2 cebollitas de Cambray
  • 100 g de yogurt de soya natural o crema vegana
  • 50 ml de leche de soya, arroz o almendras
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 4-6 hojas grandes de col china
Preparación:


  1. Coloca en una olla 400 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Déjala hervir, agrega el arroz y déjalo cocer de 20 a 25 minutos a fuego lento, con la olla a medio tapar. Déjalo enfriar de 30 a 50 minutos con la olla destapada y remuévelo de vez en cuando con un tenedor para que se afloje.
  2. Saca la piña de la lata, déjala escurrir y, si es necesario, córtala en trozos. Limpia los champiñones con toallas de papel; quítales los tallos y pártelos en cuatro o en trozos.
  3. Limpia y lava las ramas del apio y córtalas en tiras delgadas. Guarda algunas de las hojas verdes del apio. Limpia y lava las cebollitas de Cambray y rebánalas en rodajas, guarda algunas rodajas para adornar después. Coloca el arroz, la piña y las verduras en una ensaladera y mezcla.
  4. Para preparar el aderezo, mezcla el yogurt (o la crema vegana), la leche de soya(arroz o almendras), el vinagre de frambuesas, aceite, sal, jengibre y curry en un recipiente y bate bien hasta lograr una crema uniforme. Mezcla el aderezo con la ensalada.
  5. Limpia y lava las hojas de col china y déjalas secar. Distribúyelas en 4 platos. Sirve la ensalada de arroz sobre las hojas. Adorna con hojas de apio y rodajas de cebolla. Sirve.
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Ceviche Verde de Manzana


Ingredientes:

  • 1/4 de taza de jugo de limón
  •  1/3 de taza de jugo de naranja
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  1/4 de manojo de cilantro
  •  2 piezas de manzana verde sin cáscara, cortada en cubos medianos
  •  1 pieza de chile serrano finamente picado
  •  1 taza de jícama cortada en cubos medianos
  •  1 pieza de aguacate cortado en cubos
  •  1 taza de pepino cortado en cubos
  •  1/4 de manojo de hoja de albahaca finamente picada
  •  1/4 de taza de cilantro finamente picado
  •  1 pizca de sal
  •  1 pieza de rábano en rodajas
  •  1 pieza de chile serrano cortado en rodajas
  •  1/4 de pieza de cebolla morada


Procedimiento:

Agrega a la licuadora el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva y el cilantro, licua perfectamente bien. Reserva.
Agrega a un bowl la manzana, el chile serrano, la jícama, el aguacate, el pepino, el albahaca, el cilantro, mezcla con la preparación de la licuadora y sazona perfectamente bien.
Sirve el ceviche en un plato hondo y decora con el rábano el chile serrano y la cebolla morada. 
Disfruta. 
 
Fuente: Kiwi Limón

Coliflor Agridulce


Ingredientes:

  • 1/3 de taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de hojuela de chile
  • 2 tazas de coliflor cocida
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de aceite para freír
  • 5 cucharadas de miel de maple para la salsa
  • 4 cucharadas de salsa catsup para la salsa
  • 5 cucharadas de jugo de piña para la salsa
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico para la salsa
  • 1 cucharada de fécula de maíz para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 tazas de arroz frito, tipo oriental, para acompañar
  • al gusto de ajonjolí negro para decorar.

Procedimiento:

En un bowl mezcla la harina de maíz con la harina de trigo y el agua; añade las hojuelas de chile, sazona con sal y pimienta; mezcla hasta integrar. 
 
Pasa la coliflor por harina y sumerge en la preparación anterior
 
Calienta el aceite en una olla a fuego medio, fríe la coliflor y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 
 
Para la salsa agridulce, en una olla a fuego medio, calienta la miel de maple con la cátsup, el jugo de piña, el vinagre balsámico, la fécula de maíz y cocina por 5 minutos hasta tener una salsa de consistencia espesita, sazona a tu gusto y reserva. 
 
En un bowl coloca la preparación de la coliflor, baña con la salsa agridulce y un poco de ajonjolí. 
 
Sirve la coliflor sobre una cama de arroz frito, acompaña con la salsa y decora con ajonjolí.

Fuente: Kiwi Limón

Amaranto con Leche de Coco


Ingredientes:

  • 1 taza de amaranto no inflado  
  • 2 tazas de leche de coco 
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní sin endulzar  
  • 1 cucharada de vainilla  
  • 4 piezas de dátil finamente picados
  • Azúcar
  • Canela en polvo.


Procedimiento:

Remoja una noche antes el amaranto. Escurre el agua y enjuágalo bien.
En una olla agrega la leche de coco, la vainilla, la mantequilla de maní, la stevia y los dátiles.
Deja que hierva y baja el fuego; cocina por 10 a 15 minutos o hasta que el amaranto esté cocido.
Sirve inmediatamente y espolvorea con canela.


Fuente: Kiwi limón

Crepas dulces


Ingredientes:

  • 1/2 taza de harina de trigo, 
  • una pizca de sal, 
  • canela en polvo,
  • 3 tazas de leche de soja, 
  • 1 cucharadita de azucar,
  • aceite.

Procedimiento:

Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en el frigorífico aproximadamente media hora. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado consistente se puede añadir un poco más de leche vegetal. Se calienta una sarten, y en la base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se mueve la sartén hasta que el aceite se extienda por toda la base de la misma. Se echa la masa de las crepas, se extiende por la base de toda la sartén y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se cocina por el otro lado de la misma forma.

Fuente: Recetario Vegano

Crema de calabacín


Ingredientes:

  • 2 calabacines, 
  • 1 patata grande, 
  • 1 cebolla, 
  • leche de soja, 
  • aceite de oliva, 
  • sal y pimienta, 
  • nuez moscada 
  • agua

Procedimiento:

Pela, lava y corta la patata, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes. Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua, sin cubrir del
todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, tapa y deja unos minutos a fuego medio, hasta que esté blando.
Muele todo en la liquiadora, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más cremosa, y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso. Sírvelo bien caliente, acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado.

Fuente: Recetario Vegano

Paella de verduras


Ingredientes:

  • Arroz -largo, integral o normal- (1/2 vaso por persona)
  • agua (2 vasos por persona)
  • 4 ó 5 ajos
  • pimiento rojo y verde
  • 1 tomate
  • verduras variadas (zanahorias, brócoli, habas, guisantes (chicharos), alcachofas, esparragos…)
  • aceite
  • pimentón dulce
  • colorante amarillo
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • azafrán 
  • sal.1
 
Procedimiento:

Corta los ajos sin pelar por la mitad. Fríelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Retíralos. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego retíralos. Añade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego. Pela y quita las semillas al tomate, y córtalo a dados. En un hueco del aceite echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio. Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo.

Añade el caldo recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal. Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brócoli o coliflor. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base. Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial. Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera, y muy caliente.

Fuente: Recetario Vegano