Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Calabazas Rellenas

Ingredientes:
  • Cazuelitas de calabazas, tantas como comensales.
  • Elotes, uno por persona
  • Cebolla de verdeo y puerro, 4 cortados en rodajitas
  • Morrón rojo, 1 mediano cortado en pequeños cubitos
  • Coliflor, 1 mediana cada 2 comensales
Preparación:
Se rehogan en agua las cebollas de verdeo, el puerro y el morrón. Mientras tanto se pone en la vaporera (o en su defecto en agua) a hervir la coliflor y en otra olla las cazuelitas y los elotes. Una vez que las verduras alcanzan el punto de cocción de su preferencia se retiran del fuego y los elotes se desgranan a cuchillo, y se colocan en la sartén con las cebollas y puerros y luego la coliflor, la cual pisaremos apenas con la cuchara de madera contra los laterales de la sartén para que se haga un "medio" puré (esto es para que unifique nuestros anteriores ingredientes).
Salar a gusto y agregar los condimentos que la imaginacion y el gusto sugieran.
Colocar el relleno en las calabazas y llevar a horno precalentado por 5 mins y agregarle trozos de queso vegano para gratinar (opcional).

Otros nombres con que se conocen algunos de los ingredientes:
  • calabazas tipo cazuelitas = zapallitos italianos.
  • elotes = choclos tiernos.
  • cebollas de verdeo = cebollita china.


Fuente: http://www.ivu.org/spanish/recipes/candela.html

Pan Francés Vegano

Ingredientes:
  • Pan integral en rebanadas.
  • Leche de soya.
  • Jarabe de maple (arce).
  • Maicena.
  • Canela en polvo.
  • Azúcar moscabado o fructosa en polvo “Savien” (etiqueta roja).
  • Aceite de oliva o margarina vegetal.
  • Sal.
Preparación:
Moja la rebanada de pan integral en una mezcla de leche de soya a la que le pusiste jarabe de maple, canela y una pizquita de sal. Fríelo en un poco de aceite de oliva o margarina vegetal, de preferencia en un sartén antiadherente (tiende a pegarse), hasta que esté bien dorada y revuélcala en una mezcla de azúcar moscabado o fructosa en polvo revuelta con canela en polvo. Aquí el secreto es utilizar un buen pan de granos o centeno y granos, y remojarlo muy bien en la lechada, pero a falta de eso, también puedes usar pan de caja “comercial”. Si quieres que quede más consistente la mezcla, haz un atolito con leche de soya y maicena, lo llevas al fuego hasta que espese y listo, sigues todas las instrucciones anteriores. Precaución: el aceite salta mucho cuando pones las rebanadas; cubre el sartén con una tapa.

TIPS de Lalo Kum: Justo eso, si utilizas la maizena haces una mezcla similar a la que obtienes con el huevo + leche´vainilla + azúcar y de esa forma evitas que el aceite al entrar en contacto con el agua salte para todos lados; además de obtener una cobertura en el pan similar a la que obtendrías con el huevo. Yummmmm :D

Fuente: Lorena Murillo.

Arroz del Olimpo

Ingredientes (Porción 3 personas):

Para el arroz
  • 1 1/2 taza de arroz blanco – puede ser basmati o de grano corto.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal.
  • pizca de sal a gusto.
  • 1/2 taza de pistachos.
  • 2 cucharadas de mantequilla vegetariana.
  • 1/2 taza de crema .
  • 5 dientes de ajos cortaditos en pequeños trocitos.
  • 1 aro de metal  para formar el círculo del plato – puede usar una taza si no tiene el aro de chef.

Para el piso de zanahoria aromatizada: 
  • 4 zanahorias.
  • 1 limón.
  • 4 jengibres caramelizados ó 1 cucharadita de gengibre en povo o triturado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mantequilla.

Para la salsa fresca de albahaca 
  • 20 hojas de albahaca.
  • aceite de oliva.
  • 1 limón.
  • pizca de sal a gusto.
 
Cueza el arroz en una cacerola o arrocera con 1 cucharadita de aceite vegetal, 2 tazas de agua  y pizca de sal por 20 minutos hasta lograr su punto y reserve. Prepare un sartén con mantequilla y dore levemente los ajos y los pistachos mientras añade el arroz salteandolo. Agregue la crema de leche y mezcle bien mientras lo cocina a fuego mediano hasta que el arroz absorba la crema. Reserve para preparar la camada de zanahoria..

Triture las zanahorias en el procesador y añada el aceite de oliva, el genjibre, pizca de sal y ralladura de cáscara de 1 limón. Mezcle bien hasta formar una pasta manejable para hacer tortitas. Separe la mezcla en 3 porciones y forme bolitas. En un sartén mojado en mantequilla aplaste las bolitas y forme tortitas dorándolas por ambos lados.

Triture 20 hojas de albahaca en aceite de oliva, gotitas de limón  y pizca de sal hasta formar una salsa

Ya tenemos listo los ingredientes para proceder a realizar nuestro plato gourmet. Con un aro de cocina, proceda a rellenarlo con el arroz ya salteado y vaya compactandolo hasta formar un semi círculo. Luego proceda a ponerle otro piso  del mismo tamaño con la tortita de zanahoria arriba. Puede extender el aro arriba del arroz y rellenar o hacerla la tortita por separado con el mismo aro y montarla arriba. Decore con hojas de albahaca y la salsa de albahaca por su alrededor. La fusión de sabores exótico es increible.

Fuente: Lorena Murillo -- Recetas Madelen

Municiones con chayote

Ingredientes:
  • 1 sobre de Sopa de municiones
  • 1 pieza chayote cocido cortado en cubos
  • 200 gramos queso panela cortado en cubos
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado


Preparación:
 
Preparar la sopa de Municiones siguiendo las indicaciones del empaque.

Pasados 7 minutos añadir el chayote. Continuar la cocción.

Al terminar la cocción añadir el queso y el cilantro. Servir..


Fuente: Recepedia

Rajas con Queso

Ingredientes:
  • 8 piezas chiles poblanos congelados
  • 0.3 gramos queso panela cortado en cubitos
  • 1 1/2 tazas crema agria light
  • 2 cucharadas de caldo de vegetales
  • 2 cucharadas margarina vegetariana Sin Sal



Preparación:
 
Cortar los chiles en rajas.

Saltear las rajas en un sartén caliente con el aceite.

Agregar la crema y el caldo de vegetales, mezclar y dejar que dé el primer hervor.

Retirar del fuego y servir.


Fuente: Recepedia

Pan de Aceitunas

Ingredientes:
  • 2 cucharadas margarina vegetariana con sal derretida
  • 3 tazas harina de trigo integral cernida
  • 1 taza agua tibia
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1 lata aceitunas negras sin hueso enjuagadas
  • 1 cucharada polvo para hornear.


Preparación:
 
Mezclar e integrar en un bowl la harina junto con el orégano y polvo para hornear. Verter el agua e integrar bien. Amasar y posteriormente integrar la margarina Con Sal. Continuar amasando hasta obtener una masa uniforme.

Picar las aceitunas y colocarlas en un colador hasta que estén semi-secas. Integrarlas a la masa. Colocar la masa en un recipiente con papel estrella y cubrir con paño húmedo. Dejar fermentar hasta que la masa doble su tamaño.

Amasar y darle forma al pan. Colocar en una charola con papel estrella y dejar fermentar de nuevo bajo un paño húmedo hasta que doble su tamaño. Hornear a 180°C por 40 minutos.

.

Fuente: Recepedia

Ceviche Verde Con Manzana

Ingredientes:
  • 1 taza de jugo de limón
  • 4 tomates verdes finamente picado
  • 1/2 cebolla morada finamente picada
  • 5 chiles serranos finamente picados
  • 1/4 de taza de aceituna en rodajas
  • 1 manzana verde en cubitos pequeños
  • 1 aguacate en cubitos
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 taza de lechuga
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de plátano macho frito.




Preparación:
 
Mezcla en un bowl grande el jugo de limón, el tomate, la cebolla, el chile las aceitunas, las manzanas y el aguacate.
Marina en el refrigerador por 30 minutos, tapado moviendo de vez en cuando.
Para la salsa, licúa el aceite de oliva con el cilantro y la lechuga, hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcla la salsita verde con el ceviche y sazona con sal y pimienta.
Sirve y acompaña con chips de plátano macho.

Fuente: Kiwi Limón

Tortilla de brócoli

Ingredientes:
  • Cebolla: ¼
  • Zanahoria hervida: 1 taza de las de té
  • Brócoli hervido: 1 taza desayuno
  • Huevo: 1
  • Sal y pimienta: Moderadamente
  • Orégano u otras hiervas a elección: cantidad suficiente.



Preparación:
 
Saltear la cebolla picada en rocío vegetal. Mezclar luego con la zanahoria pisada y el brócoli en ramitos. Batir la yema de huevo con sal y pimienta. Agregar los vegetales y el orégano u otras hierbas. Añadir al final las claras batidas a nieve con una pizca de sal.
Cocinar en una sartén antiadherente con rocío vegetal hasta que esté dorada.

Fuente: Alicia Crocco

Galletas de Manga

Ingredientes:
  • 1 1/4 tazas de mantequilla vegetariana a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 piezas de huevo
  • 3 tazas de harina
  • 1/4 de taza de cerezas en almíbar para decorar .


Preparación:
 
Precalienta el horno a 170°C.
En una batidora, acrema la mantequilla con el azúcar por 3 minutos.
Agrega la vainilla y continúa batiendo.
Alterna los huevos con la harina, empezando y terminando con la harina. Bate hasta integrar.
Coloca la mezcla en una manga con dulla rizada y forma las galletas.
Corta las cerezas en octavos y decora las galletas colocando un pedacito en el centro.
Refrigera 15 minutos y posteriormente hornea 15 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Enfría y sirve.

Fuente: Kiwi Limón