Receta de Falafel (Tortitas de garbanzos)

INGREDIENTES:

Para el Falafel (tortitas de garbanzos):
  • 300 gr de garbanzos.
  • 1 cda de bicarbonato de sodio.
  • 4 o 5 dientes de ajos pelados y picados finamente (si no te gusta mucho el sabor del ajo, puedes poner menos).
  • 1 cdtas de comino.
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado.
  • 1 cdta de páprika.
  • 3 cdas de aceite de oliva.
  • Aceite para freir (suficiente).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • opcional: 1/2 cebolla tierna y pequeña picada muy finamente. (En caso de usar cebolla, disminuir ligeramente la cantidad de ajo.)
Para la salsa:
  • 1/2 lt de yogurt natural SIN azúcar (NO dulce) Se puede sustituir por jocoque.
  • 1 pepino.
  • Jugo de 1 limón.
  • 1 cdta de páprika.
  • sal y pimienta al gusto.
Para servir:
  • De 1/2 a 1 pieza de pan árabe por persona.
  • Lechuga.
  • Aguacate.
  • 2 falafel(tortita de garbanzos) por 1/2 pan árabe.
  • Salsa de yogurt al gusto.
PREPARACIÓN:
 
Para las tortitas de garbanzos:

Poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior, o al menos durante 4 horas, con el bicarbonato de sodio.
Una vez bien hidratados los garbanzos, pelarlos y quitarles bien toda la cáscara (de lo contrario el falafel se puede desmoronar a la hora de freírlo). TIP: Para facilitar el pelado, puedes poner los garbanzos en agua hirviendo por unos 3 minutos, los sacas y con una servilleta de tela, los frotas, así la cáscara del garbanzo se desprende casi solita!.
Pasar los garbanzos por el procesador de alimentos e ir incorporando poco a poco los demás ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y suave.
Formar pequeñas tortitas con la maza, ligeramente aplanadas, y proceder a freirlas en tandas de 5 o 6 falafel cada vez. (Recomiendo usar una freidora para poder tener el aciete a muy alta temperatura y que los falafel absorba la menor cantidad posible de aceite).
Esperar a que tomen un color ligeramente dorado, sacar y escurrir sobre toallitas de papel absorbente.


Para la salsa de yogurt y pepino:

Pelar el pepino, sacarle las semillas y picar en cuadritos muy finamente. Incorporar al yogurt todos los ingredientes y mezclar hasta formar una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de servir.

Sugerencia para servir:

Calentar el pan árabe y abrir, rellenar con los falafel en trozos, lechuga y aguacate. Añadir salsa de yogurt al gusto. Cortamos todas la verduras en rodajas finas y las vamos colocando sobre las masas de pizza con la salsa de tomate intercaladamente,añadimos sal y aceite, y las metemos en el horno a 250º durante 4 min.

Fuente:Mony Montoya.

Dulce de papaya

Ingredientes:
  • 1 papaya verde chica.
  • 1 kg de azúcar mascabado
  • 1 raja de canela.
  • 1 cucharada de vanilla.
  • 6 clavos de olor.
  • El jugo de un limón.
  • 1 pizca de sal.





Procedimiento:

Poner a hervir el azúcar con medio litro de agua y una pizca de sal, añadir la papaya pelada y cortada en cuadritos y cuando suelte el hervor, agregar el jugo del limón, la vainilla y las especias.

Dejar a fuego lento hasta que la papaya quede cristalina. Sacar y dejar enfriar antes de servirse.


Fuente: Manual de nutrición y comida vegetariana. Margarita Chávez Martínez.

Guacamole

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de tomate verde
  • Ramita de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Sal y pimienta
  • 1 chile serrano (opcional)



Procedimiento:

Pela los tomatitos, lávalos y desinféctalos junto con el cilantro. Licúa todos los ingredientes y salpimenta.
Coloca en una salsera junto con el hueso del aguacate para evitar el proceso de oxidación.


Fuente: Mónica Montoya :)

Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Ensalada de apio, manzana y ajonjoli

Ingredientes (ensalada):
  • 1 tallo de apio en rebanadas.
  • 4 manzanas rojas en rebanadas.
  • 1 cucharada de ajonjoli tostado.
  • 4 cucharadas de salsa vinagreta.
  • sal al gusto.


Ingredientes (vinagreta):

  • 3/4 de taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • El jugo de 2 limones.
  • 1 cucharada de azucar morena.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1/2 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de hierbabuena picada
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto.

Procedimiento(vinagreta):

Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta, tapar y agitar muy bien hasta que esté todo mezclado y servir.

Procedimiento(Ensalada):

Mezclar perfectamente todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorearlo con el ajonjoli.



Fuente: Manual de Nutrición y comida vegetariana, Margatira Chávez Martínez

Milhojas de manzana y kiwi con almendras

Ingredientes (4 personas):

  • 16 empanadillas, 
  • 2 planchas de pasta filo (La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede emplear rellena de preparaciones saladas)
  • 2 manzanas, 
  • 4 kiwis, 
  • 2 cucharadas de azucar glas, 
  • 1 cucharada de láminas de almendra tostada y 
  • 1 cucharada de mantequilla.

Procedimiento:

Pelar los kiwis y las manzanas, descorazonando estas. Recorta 12 discos pequeños de cada plancha filo con un vaso o un cortaplanchas y hay que tenerlos tapados para que no se sequen.

Forramos la plancha del horno (a 180º) con papel para horno y ponemos los discos de plancha, los pincelamos con mantequilla fundida y los cubrimos con laminas de manzana y espolvoreamos la mitad del azucar. En el horno 10 a 12 minutos.

Al sacarlo, hacemos milhojas alternando las obleas de pasta y manzana con el kiwi. Luego lo decoramos con las almendras y espolvoreamos el resto del azucar.... y ZAS!!! hecho!.

A disfrutar.
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Fuente: Una querida amiga anónima de nuestra sangha.

Sopita de champiñones

Ingredientes:

  • 250 gr. de champiñones limpios y troceados
  • 50 gr. de margarina vegeta
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
    .


Procedimiento:

Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón.
Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que tome color.
Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10 minutos dando vueltas con varillas.
Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se Incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos.
Servir muy caliente..

Fuente: compartida por nuestro amigo Lalo Kuma San

Arroz con Uvas

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz (puede ser arroz integral, remojado previamente toda la noche).
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de uvas blancas.
  • 200 gramos de uvas negras.
  • Salsa de tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Perejil.
Preparación:
 
Picar finamente la cebolleta, el pimiento y el ajo y srfreír en una cazuela con un chorrito de aceite.

Cuando la mezcla esté dorada, añadir el arroz y dejar unos 2 minutos.

Agregar el agua, el doble de la cantidad de arroz. Cuanto este hierviendo añadir la sal y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos.

Una vez pasados los 20 minutos, añadir la uvas y mezclarlo todo. Mantener en el fuego otros 10 minutos.

Servir acompañado de la salsa de tomate y con un poquito de prejil picado por encima..

Fuente: Gloria Stingo.

Dulce de ciruela pasa


Ingredientes:
  • 1/4 de kilogramo de ciruela pasa.
  • 1 raja grande de canela
  • 100 grs de nueces picadas
  • 1/4 de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de vainilla.




Procedimiento:

Lavar y dejar remojar las ciruelaspasas toda la noche en medio litro de agua. Poner a cocerlas en la misma agua en que se han remojado, al soltar el hervor añadir el azúcar, la vainilla y la canela y dejar al fuego hasta que se consuma la mitad del agua. Agregar las nueces.

Si gusta al servir puede acompañarlo de yogurth.


Fuente: Manual de nutrición y comida vegetariana. Margarita Chávez Martínez.

Albóndigas de arroz integral y algas

Ingredientes:

  • 250 grs de arroz integral
  • 4 cdtas (las de té) de algas arami y dulse (o las que gustes)
  • 2 cdtas (las de café) al ras de cada condimento: ajo en polvo, jenjibre en polvo, comino en polvo, curry, nuez moscada
  • 10 cdas soperas de salsa de soja
  • 2 cdtas aprox. de gluten
  • pan rallado
  • chutney del sabor que quieras
 NOTA: Para saber más sobre el chutney visitar este Sitio: Saberes & Sabores
 
Te recomiendo que cocines el arroz el día anterior para que esté más aglutinado y frío de nevera. Cocínalo sin sal. De 15 a 30 minutos antes de empezar a preparar las albóndigas tienes que hidratar las algas (el tiempo depende de las algas que hayas elegido). En el bowl del arroz agregas los condimentos (las cucharaditas de curry pueden ser cargadas en vez de al ras), la salsa de soja y las algas hidratadas y escurridas. Mezclas bien. Si la masa te quedó muy blanda como para formar las bolitas, agregas nada más que el gluten hasta lograr la consistencia adecuada. Si ves que lo permite le agregas el huevo (sin batir) y mezclas. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados comienzas a hacer las bolitas (un poco más chicas que una pelota de ping pong), las pasas por pan rallado y  las fríes (yo utilicé aceite de oliva).

Fuente: Andrea -- Blog de Andrea