Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Galletas de nuez tostada

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de nueces picadas
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 2/3 tazas de harina blanca de trigo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre charolas para hornear con papel para hornear.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio, agrega las nueces y cocina durante 5 minutos o hasta que estén tostadas. Espolvorea 1 1/2 cucharadas de azúcar encima. Deja enfriar.

Bate 1/2 taza de mantequilla con 1/2 taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar mascabado, hasta acremar. Agrega el huevo y la vainilla, y bate bien. Añade la harina, bicarbonato y sal. Envuelve las nueces tostadas.

Pon cucharadas de la masa en las charolas, separadas 5 centímetros entre sí. Hornea entre 10 y 12 minutos hasta que se vean ligeramente doradas. Deja enfriar y devora.


Fuente: Allrecipes

Lasagna de verduras con tres quesos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de calabacitas picadas
  • 2 frascos (400 gramos cada uno) de salsa de tomate italiana
  • 1 taza de champiñones frescos rebanados
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 paquete (500 gramos) de pasta para lasagna
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 barra (225 gramos) de queso crema, cortado en cuadritos
  • 1/4 taza de nuez finamente picada
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Procedimiento:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes. Añade la zanahoria y las calabacitas, y sofríe de 5 a 8 minutos, hasta que se hayan ablandado un poco.

Incorpora la salsa y deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos. Añade los champiñones, y deja que todo hierva suavemente durante 5 minutos. Sazona con cominos, sal y pimienta. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa ligeramente un molde refractario de vidrio cuadrado o rectangular.

Cubre el fondo del refractario engrasado con una capa de salsa de verduras y acomoda encima un capa de pasta cruda. Cubre la pasta con otra capa de salsa, espolvorea con parte del queso mozzarella y distribuye encima parte del queso crema. Repite el procedimiento de capas, agregando la nuez picada sobre la última capa de salsa y terminando con una capa de pasta. Por último, espolvorea la lasagna con todo el queso parmesano. Cubre el molde con papel aluminio.

Hornea entre 40 y 50 minutos, hasta que la pasta se haya cocido. Retira del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.


Fuente: Allrecipes

Ensalada de espinacas con champiñones

Ingredientes:

  • 1 o 2 manojos de espinacas, lavadas, escurridas y cortadas en trozos
  • 1 taza de champiñones frescos, rebanados
  • 4 jitomates maduros, pelados y cortados en gajos
  • ½ taza de salsa de soya
  • 2 limones grandes, el jugo
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Procedimiento:

Mezcla las espinacas con los champiñones y los jitomates en una ensaladera.

Mezcla la salsa de soya con el jugo de limón y vierte sobre la ensalada. Revuelve bien y espolvorea con el ajonjolí tostado.



Fuente: Allrecipes

Tallarines de Calabacín con Salsa de Tomate con Champiñón

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de Canola Oil
  • 1 taza de champiñones frescos en rebanadas, picados
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 taza de tomates en cubos pequeños
  • 1 taza de pure o salsa de tomate
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo, dividida
  • 6 calabacines medianos
  • Queso parmesano rallado

Procedimiento:

Precaliente el horno a 425ºF. Rocíe un plato para hornear (poco profundo) con el spray de cocina y déjelo a un lado. Quite las hojas y el tallo de un coliflor, asegurándose de dejar el centro intacto. Coloque el coliflor en una tabla de cortar con el lado del núcleo hacia abajo y córtelo a lo largo, por la mitad. Corte filetes de 1 pulgada de anchos de cada mitad y guarde el coliflor suelto para otro uso. Coloque los filetes en el plato para hornear. Repita con el otro coliflor.

Caliente un sartén grande sobre fuego medio-alto. Aplíquele el aceite a los filetes y espolvoree la sal de ajo y la pimienta por encima. Coloque 2 filetes en el sartén y cocine por 2 o 3 minutos en cada lado o hasta que estén dorados los bordes. Sáquelos del sartén y regréselos al plato para hornear. Repita con el resto de los filetes.

Hornee por 15 minutos. Dele la vuelta a los filetes y espolvoree el queso por encima uniformemente. Hornee por 15 minutos más o hasta que se hayan ablandado. Mientras tanto, combine los tomates, la salsa pesto y la pasta de tomate en un tazón apto para microondas mediano. Cubra la mezcla y cocine en el microondas a temperatura ALTA por 3 minutos o hasta que esté caliente, revolviendo una vez. Rocíe la mezcla de tomate por encima de los filetes al servir.
   

Fuente: Listo y servido

Filetes de Coliflor con Salsa Pesto de Tomate

Ingredientes:

  • Spray anti-adherente
  • 2 coliflores enteros grandes (1 coliflor entero = alrededor 2-1/2 libras)
  • 2 cucharadas de Canola
  • 1/4 de cucharadita de sal de ajo
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 taza de tomates en cubos pequeños
  • 1/2 taza de pesto de albahaca refrigerado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate


Procedimiento:

Precaliente el horno a 425ºF. Rocíe un plato para hornear (poco profundo) con el spray de cocina y déjelo a un lado. Quite las hojas y el tallo de un coliflor, asegurándose de dejar el centro intacto. Coloque el coliflor en una tabla de cortar con el lado del núcleo hacia abajo y córtelo a lo largo, por la mitad. Corte filetes de 1 pulgada de anchos de cada mitad y guarde el coliflor suelto para otro uso. Coloque los filetes en el plato para hornear. Repita con el otro coliflor.

Caliente un sartén grande sobre fuego medio-alto. Aplíquele el aceite a los filetes y espolvoree la sal de ajo y la pimienta por encima. Coloque 2 filetes en el sartén y cocine por 2 o 3 minutos en cada lado o hasta que estén dorados los bordes. Sáquelos del sartén y regréselos al plato para hornear. Repita con el resto de los filetes.

Hornee por 15 minutos. Dele la vuelta a los filetes y espolvoree el queso por encima uniformemente. Hornee por 15 minutos más o hasta que se hayan ablandado. Mientras tanto, combine los tomates, la salsa pesto y la pasta de tomate en un tazón apto para microondas mediano. Cubra la mezcla y cocine en el microondas a temperatura ALTA por 3 minutos o hasta que esté caliente, revolviendo una vez. Rocíe la mezcla de tomate por encima de los filetes al servir.
   

Fuente: Listo y servido

Bizcocho árbol de navidad

Ingredientes:

  • 150 g de Chocolate Negro
  • 3 huevos medianos
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • un poco de coco rallado para espolvorear

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 180º.

Fundir el chocolate al microondas o baño maría.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Añadir el chocolate e incorporarlo mezclando con suavidad de abajo a arriba.

Incorporar la harina tamizada con la sal y la levadura, igualmente con movimientos suaves y envolventes.

Verter la masa en una bandeja de horno de forrada con papel de horno y nivelar con una espátula. Hornear unos 10-12 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Darle la vuelta, retirar el papel de horno y cortar con los moldes de forma de estrella de diferentes tamaños (2 estrellas de cada molde).

Montar el árbol y espolvorear con el coco rallado.   

Fuente: Nestle postres

Ensalada de Espinaca Baby con Granola

Ingredientes:

  • 1 taza de Granola (Semillas de girasol, amaranto y pasas)
  • 2 tazas de espinaca baby
  • 1/2 taza de mango
  • 1/2 taza de jícama
  • 1/4 de taza de fresa


Procedimiento:

Lava y desinfecta la espinaca baby. Sécala y córtala en trozos pequeños. Puedes hacerlo con las manos, de está forma la espinaca baby no se oxidará.

Corta los extremos del mango y corta lineas a lo largo de manera horizontal y vertical, ábrelo y pasa el cuchillo por la base de cada cuadro. Agrega el mango a la espinaca baby.

Lava y desinfecta las fresas, retira el tallo y córtalas en rodajas. Mezcla las fresas con el resto de la ensalada. Agrega la Granola Kellogg’s® Granos Ancestrales; Semillas de girasol, amaranto y pasas, mezcla para incorporar los ingredientes y sirve.
   

Fuente: Kiwilimón

Champiñones Rellenos con Col Rizada, Tomate y Queso

Ingredientes:

  • Spray anti-adherente 
  • 4 champiñones portobello grandes, sin tallos ni branquias
  • 2 cucharadas de aceite  de Canola
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 14.5 onzas de tomates pequeños en cubos
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 15 onzas de frijoles cocidos
  • 1/2 taza de queso ricota bajo en grasa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado






Procedimiento:

Precaliente el horno a 425°F. Rocíe una lata para hornear con el spray de cocina.

Aplique el aceite a las tapas de los champiñones y espolvoree 1/4 de la cucharadita de sal sobre ellos. Colóquelos en la lata para hornear con el lado que tiene el aceita hacia abajo. Hornéelos por 5 minutos.

Mientras tanto, caliente un sartén anti-adherente sobre fuego medio-alto. Añada los tomates escurridos, el col rizado, la cebolla en polvo, el resto de la sal y la pimienta al sartén. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que el col rizado se marchite. Añada los frijoles y cocine por 1 minuto más o hasta que se caliente.

Vierta el queso ricota uniformemente dentro de las tapas de los champiñones. Cubra cada una con 1/2 taza de la mezcla de tomate y espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que los champiñones se hayan ablandado.

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Fuente: Listo y servido

Donas de azúcar

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina tamizada
  • 20 gramos de levadura
  • 150 gramos de azúcar
  • 1/2 vaso de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 paquete de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • aceites para freír
  • azúcares para empanizar





Procedimiento:

En un bowl agregar la harina y hacer un hoyo en el centro, agregar la levadura, la leche y una pizca de azúcar.
Amasar hasta que se empiece a formar una masa, agregar el azúcar restante, la sal, mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.
Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora en un bowl tapando con un trapo húmedo.
En una superficie enharinada extender la masa con un rodillo hasta obtener 8mm de espesor, con un cortador redondo de 4 cm de diámetro cortar la masa, en cada circulo cortar en el centro un círculo de 1 cm de diámetro.
Tapar y dejar reposar en un lugar caliente por 2 hras. Freír en un sartén con 3 cm de aceite caliente. Dorar por ambos lados, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Empanizar las donas en azúcar.

Fuente: Kiwilimón