Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Crema de champiñones

Ingredientes:


  • 250 gr. de champiñones limpios y troceados
  • 50 gr. de margarina vegetal
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
 
Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón. Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que tome color. Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10 minutos dando vueltas con varillas. Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se Incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos. Servir muy caliente.

Fuente: Vegetarianisimo -- vegetarianismo.net

Bizcocho de naranja


Ingredientes:
  • 1 naranja grande
  • 150 g de azúcar (moreno o blanco)
  • canela en polvo
  • Harina de garbanzo
  • 70 g de aceite (una taza pequeña de café)
  • 170 g de harina (integral o blanca)
  • 20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo)

 

Para el almibar:
  • 100 g de azúcar
  • zumo de 2 ó 3 naranjas
  • zumo de medio limón
  • 1 chorro de brandy (opcional).

Procedimiento:

Pela y retira las partes blancas de la naranja. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua, hasta que tenga textura de huevos batidos. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos, el azúcar, el aceite, un poco de canela en polvo, la harina y la levadura (si es prensada, disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la batidora ligeramente, y coloca en un molde. Hornea a 180-200º C una media hora. Si el molde es largo, tardará un poco más. Vigila que se haga bien por dentro, pinchando con un cuchillo en el centro. Cuando salga completamente limpio, significa que está en su punto. Deja enfriar antes de desmoldar.
Almíbar Pon el azúcar con los zumos y el brandy en un cazo, y déjalo que hierva a fuego lento, hasta que espese ligeramente. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien.

Fuente: Recetario Vegano

Milanesa de lentejas con fideos primavera

INGREDIENTES:

Milanesa
  • Lentejas (cantidad a gusto)
  • Ajo (en grandes cantidades)
  • ½ morrón y 1 cebolla
  • Perejil (a gusto)
  • Sal.

Para revestir las milanesas
  • Pan rallado
  • Harina de garbanzo (se prepara con un poco de agua, para dar consistencia de huevo)
  • Agua
  • Sal
  • Orégano (para condimentar)


Fideos
  • 1 paquete de fideos tallarines
  • Albahaca
  • Morón
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Sesamo (Ajonjolí) para decorar

PROCEDIMIENTO

Milanesas:

Llevamos al sartén el morrón, cebolla, y ajo (en grandes cantidades). En una olla cocinamos las lentejas, una vez cocidas, las colamos, y le agregamos el morón, cebolla, ajo, y perejil picado. Mezclamos todo y lo pisamos un poco con el tenedor.
Para la mezcla, 3 cucharadas de harina de garbanzo, una taza de agua y sal. Mezclamos todo esto en un recipiente, hasta tomar la consistencia del huevo.
Una vez que tenemos las lentejas medias pisadas, las pasamos por la mezcla líquida de harina de garbanzo y luego por pan rallado. Las llevamos al sartén a fuego mínimo.



Fideos:

Agregamos al agua con sal, y cocinamos los fideos.
En otra cacerola, ponemos a sofreír el morón, cebolla, la zanahoria cortada en juliana, al final le agregamos los tomates cortados en trozos.
Una vez cocidos los fideos, le agregamos esta mezcla de verduras, junto con la albahaca picada.
Fuente: http://recetasveganas.blogspot.mx

Ensalada de aguacates y nueces

Ingredientes:

  • 5 hojas grandes de lechega 
  • 10 hojas de escarola
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 aguacate
  • Nueces
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Aceitunas.
Procedimiento:

Para preparar la ensalada de aguacates y nueces, primero tenemos que lavar las hojas de lechuga y escarola. Aparte en un bol ponemos la cebolla picada con agua, vinagre de jerez y sal.
Una vez lavada las hojas, las cortamos con tijeras de cocina y las ponemos en un bol, escurrimos el agua de la cebolla y las añadimos también.
Pelamos y rayamos las zanahorias, y cortamos en trozos pequeños el aguacate y también lo añadimos.
Para finalizar añadimos el resto de ingredientes y condimentamos con aceite de oliva y sal.
Servimos y a disfrutar!


Fuente: paravegetariamos.com

Galletas de Ajonjili (ó Lino)

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina (si querés podes usar una parte de harina integral)
  • 1/2 taza de aceite (las galletas cambian sutilmente dependiendo de que aceite uses, a mi me gusta usar una mezcla de aceite de oliva y arroz, pero cualquier aceite sirve)
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de semillas de ajonjolí (ó lino)
  • 1 cucharadita de sal.





Procedimiento:

Mezclar.
Hay que mezclar los ingredientes hasta formar una masa, así nomás, sin amasar ni nada, solo mezclar para que quede todo unido.

Aplastar.
Después aplastarla con los dedos en una fuente hasta que cubra toda la superficie y quede bien finita (como la de la foto, medio centímetro más o menos). No hay que ponerle aceite ni nada a la fuente, las galletitas ya tienen bastante, no se van a pegar. Tampoco cortarlas. Simplemente aplastar la masa.

Hornear.
Van al horno hasta que estén prontas. Recomiendo quedarse cerca de la cocina porque se hacen muy rápido (y se queman muy rápido tambien :S). Al sacar las galletitas del horno, las cortas con un cuchillo en cuadraditos (tiene que hacerse mientras estan calientes porque si no se van a quebrar bastante).

Acompañar.
Con guacamole :D.


Fuente: Recetas Veganas

Milanesa de Berenjena

Ingredientes:

  • Berenjenas.
  • Harina de grabanzos.
  • Harina de trigo.
  • Agua.
  • orégano.
  • sal.
  • comino.
  • ajo.
  • Jugo de limón.
  • Pan rallado.




Procedimiento:

En un plato hondo colocar las harinas y el agua. La consistencia debería quedar como la de un huevo batido. No muy líquida, tampoco muy espesa.  Agregarle los condimentos  (orégano, sal, comino, ajo).

Poner el pan rallado en otro plato hondo.

Para hacer las milanesas, hay que cortar a las berenjenas en rebanadas a lo largo de aproximadamente 1  cm de grosor. Las berenjenas se pueden pelar o no, dependiendo del gusto de cada uno. Personalmente las prefiero sin la piel. Una vez que estén rebanadas se pasan por la mezcla de harinas(vuelta y vuelta) y después por el pan rallado.

Nota 1. Para cocinarlas hay tres formas posibles: al horno, a la plancha, fritas. Al horno: por algún motivo todavía no le eh encontrado la forma de que queden bien :/  . Suelen quedar un tanto secas, pero por otro lado es la opción más sana. Fritas quedan muy ricas. A la plancha: para mi es la mejor opción, quedan ricas, sin necesidad de fritarlas.

Nota 2.  Las berenjenas si se dejan unos minutos al aire cambian de color, se oxidan y se ponen amargas. Para evitar  que nos queden con un sabor desagradable hay varios trucos:
Pelar , rebanar, y empanar las milanesas lo más rápido posible para evitar que se oxiden o pasarles jugo de limón (y seguir cocinando con más calma).

Fuente: Recetas Veganas

Ensalada con soya

Ingredientes:

  • 2 puños de Soya texturizada
  • 1 diente ajo
  • 2 hojas laurel
  • c/n agua
  • Al gusto sal
  • 1/2 Aguacate
  • al gusto Cebolla
  • al gusto Cilantro
  • al gusto Lechuga
  • 1 Jitomate


Preparación:

  1. En una olla ponemos la soya, el ajo, la cebolla, el laurel y la sal con agua suficiente a que hierva 10 minutos. Vamos a escurrir y que se enfríe la soya, vamos a agarrar con las manos la soya y apretaremos para quitarle el exceso de agua.
  2. Aquí ya lista
  3. Vamos a picar en cuadritos el aguacate, cebolla, jitomate, cilantro y la lechuga. (Todas las verduras son al gusto puedes quitar o agregar las de tu preferencia) y las revolvemos con la soya.
  4. Listo!!!


Fuente: Cookpad

Albóndigas de Garbanzos en salsa y Spaghettis calabacín

Ingredientes:

  • 1 taza garbanzos crudos
  • cebolla
  • ajo
  • cebollín
  • pimentón
  • Pasta de tomate
  • ajo
  • albahaca

Preparación:

Remojar toda la noche los garbanzos escurrirse y licuar con los aliños

Después de licuarlo hacer la masa y hacer las bolitas como albóndigas y pasar por harina de garbanzos opcional

Colocar en air fryer puede ser horno como 15 minutos

Mientras se cocinan las albóndigas hacer la salsa Saltear ajo en aceite de oliva y luego coloque la salsa

Cuando estén listas las albóndigas colocar en la salsa

Dejar cocinar unos 4 minutos más con ellas en la salsa

Y para acompañar yo lo hice con mi pasta de calabacín que me encanta solo la saltee con ajo y góticas aceite oliva


Fuente: Cookpad

Waffles Mels

Ingredientes:

  • 1/2 taza leche de almendras o coco
  • 1 cda miel (maple, abeja, o agave)
  • 1 cda Royal
  • 1/2 cdita bicarbonato
  • 1 cdita canela
  • 2 tazas harina sin gluten
  • 1/2 cdita nuez moscada
  • 1/4 cdita sal
  • 2 cditas vainilla
  • 1/4 taza aceite de coco


Preparación:

Mezcla los ingredientes, vierte en la wafflera y unta mermelada Mel's y fruta al gusto!

Fuente: Cookpad