Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Arroz verde con espinacas

Ingredientes:

  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 taza de arroz blanco, enjuagado y escurrido
  • 250 gramos de espinacas frescas y limpias
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de caldo de vegetales

Preparación:

  1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz y fríe, moviendo frecuentemente, hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.
  2. Mientras, licua las espinacas con el agua, cebolla, ajo y caldo de vegetales hasta tener una mezcla de consistencia homogénea. Vierte dentro de la cacerola con el arroz dorado.
  3. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego, destapa y revuelve con un tenedor para separar los granos; tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.


Fuente: allrecipes

Berenjenas a la crema

Ingredientes:

  • 550 g. de berenjenas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 90 g. de cacahuates crudos
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
  • Aceite de cacahuate para freír 120 ml. de crema agria espesa
  • 240 ml de yogur natural cremoso
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 guindillas frescas (opcional)



Preparación:

Lave y seque las berenjenas, córtelas en láminas y frótelas con la sal y la mitad de la cúrcuma. Déjelas escurrir durante 20 minutos y séquelas sobre papel de cocina.

Fría los cacahuates en 60 ml de aceite hasta que estén dorados y escúrralos. Saltee el pimiento cortado en dados y resérvelo. Vierta aceite abundante en la sartén y fría la berenjena a fuego vivo hasta que esté dorado por fuera y tierna por dentro. Escúrrala sobre papel de cocina. Mezcle la crema agria, el yogur y el ajo mojado y elabore un puré suave con sal, el resto de la cúrcuma y el jengibre fresco. Pase la salsa a un plato con ayuda de una cuchara, disponga el pimiento en el centro y la berenjena alrededor. Decore con lo cacahuates y la guindilla cortada en rodajitas.
Fuente: Recetas vegetarianas

Crepas de Moras

Ingredientes:

    •  1 taza de harina
    •  1 taza de leche
    •  3 cucharadas de aceite
    •  1 cucharada de azúcar
    •  1 huevo
    •  1 pizca de sal
    •  2 tazas de crema batida para el relleno
    •  250 gramos de mermelada
    •  2 cucharadas de azúcar glass para decorar


      Preparación:

      MODO DE HACER LA MASA: Licúa la harina, la leche, el azúcar, los huevos, la pizca de sal y tres cucharadas de aceite.
      Deja reposar la masa 30 minutos.
      Haz las crepas en una sartén, cuida la cantidad de aceite y la temperatura del sartén para que no se quemen.
      Modo de servir: Dobla las crepas en cuatro y rellena con crema batida y moras, acomoda tres piezas en cada plato. Espolvorea con azúcar glass y decora con unas hojitas de menta.


      Fuente: kiwi limón

      Pera con pasas

      Ingredientes:

      • 1 pera
      • 1 puñado de pasas
      • una cucharadita de canela en polvo


      Preparación:

      Para empezar utilizaremos una pera que hayamos puesto en la nevera un par de horas antes.
      La pelamos y la cortamos a dados.
      Le echamos un puñado de pasas por encima y una cucharadita de canela.


      Fuente: www.paravegetarianos.com

      Albóndigas de avena

      Ingredientes:

      • 3 tazas de copos de avena finos
      • 3 cucharadas de harina
      • 1 taza y media de agua
      • 1 cucharada de comino en polvo
      • 3 dientes de ajo
      • Aceite (para freír)
      Ingredientes para la salsa:
      • 3 cucharadas de aceite
      • 2 cebollas
      • 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
      • 400 gramos de tomate triturado
      • 200 ml de leche de coco
      .


      Preparación:

      Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos y agregamos un poco de azúcar (si la leche de coco no lleva añadido), para quitarle un poco la acidez al tomate. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas. Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos. Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien. Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas. Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.

      Fuente: Vegetarianísimo

      Arroz con elote

      Ingredientes:
      • 400g de arroz de grano redondo
      • 1 litro de agua
      • 4 pimientos morrones rojos
      • sal al gusto
      • 275 g de granos de elote
      • 4 zanahorias
      • 300 g de queso vegano en trozos
      • 1 cebolla grande
      • 1 diente de ajo 
      • 3 calabacines pequeños
      • sal y pimienta al gusto 
      • 6 cucharadas de vinagre de frutas o de manzana
      • 6 cucharadas de aceite
      • 1 rama de cebollin



      Procedimiento:

      1. Remoje el arroz en agua caliente durante 5 minutos, enjuague y escurra.

      2. Caliente el aceite en una cacerola con tapa, gregue un poco de cebolla, los granos de maíz, y el resto de las verduras picadas y acitrone, añada el arroz y continué salteando.

      3. No deje de mover hasta que esté transparente. Quite el exceso de aceite.

      4. Añada a esto el agua y el vinagre, moviendo con frecuencia. Tape el recipiente y baje el fuego, hasta que se evapore el agua y el arroz se haya cocido


      Fuente: Vegetarianismo 2, Dr. Abel Cruz y Dra. Georgina Cruz

      Pan de manzana y canela

      Ingredientes:

      • Avena
      • harina integral
      • azúcar
      • manzanas verdes
      • margarina vegana
      • canela molida


      NOTA: La cantidad de los ingredientes depende del tamaño de la fuente, pero la proporción es la siguiente: 1 taza de harina por cada 2 de avena, azúcar a gusto y 2 a 3 manzanas verdes.
       
      Procedimiento:

      Primero hay que hacer una mezcla de los ingredientes secos: avena, harina integral, y azúcar. Despues hay que cortar un par de manzanas verdes en rodajitas y reservar. Enaceitar una fuente y colocar la mitad de la mezcla seca en el fondo de la fuente y emparejarlo (para que quede la superficie lisita). Arriba colocar las láminas de margarina vegana (fetas muy finitas) cubriendo toda la superficie. Despues colocar las manzanas cortadas, bien acomodaditas, y arriba otra vez lo que quedo de la mezcla de los ingredientes secos, y sobre eso más fetas de margarina vegetal. Meter la fuente en el horno caliente hasta que por encima  se observe que la margarina ya se derretió y se secó (queda durito). Hay que poner la rejilla del horno lo más alto posible, para evitar que se queme.

      Consejo:

      Por encima se puede espolvorear con un poco de canela molida. este postre queda considerablemente mejor si se sirve caliente. Opcionalmente puede colocarse encima una bocha de helado vegan.


      Fuente: Gastronomía Vegana

      Albóndigas de Soja

      INGREDIENTES:

      Para las albóndigas:
      • 1 pedazo de puerro.
      • 1 cebolla mediana.
      • 1 pepino.
      • 3 zanahorias.
      • 1 ramas de apio.
      • 2 cucharadas de harina.
      • 150 g de soja texturizada.
      • nuez moscada.
      • sal
      Para la salsa de tomate:
      • 3 o 4 jitomates.
      • 1 ajo.
      • 1 pedazo de cebolla.
      • 3 calabacitas.
      • sal al gusto.
      PRAPARACIÓN:

      Para las albóndigas.

      Dejar en remojo la soja durante 1 hora o el tiempo que indique el empaque de la soya que hayas comprado.
      Cortar en cuadros muy pequeños los puerros, las cebollas, los pepinos, las zanahorias y el apio, en un sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva, hasta que estén más o menos hechas (30 min).
      Añadir la soja escurrida y dejar la preparación cocinarse por 15 min.
      Poner la harina y las especias, puede pasarse por la batidora para que quede más uniforme o unos golpes de trituración en el nivel más bajo de la licuadora.
      Dejar enfriar un poco y hacér las bolitas de las albóndigas.

      Para la salsa de tomate:.


      Colocar en licuadora los jitomates, el ajo la cebolla con una taza de agua y licuar; el resultado ponerlo a hervir en una cacerola.
      Colocar las albóndigas en la cacerola con la salsa de jitomate (Opcionalmente para Mexicanos je,  agregar chile chipotle) y cortar las calabazas en rodajas, agregar, hervir unos 10 minutos más.
      Fuente: Recetas-vegetarianas-muy-sencillas

      Crema fría de aguacates

      Ingredientes:

      • 2 aguacates
      • 1 tomate maduro
      • 1 papa ó patata pequeña
      • 1 diente de ajo
      • 1 vaso de leche de soja
      • 2 vasos de caldo vegetal
      • el zumo de 1/2 limón
      • salsa de soja
      • pimienta negra molida
      • sal

       
      Pon a cocer la patata pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que esté blanda.  Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el zumo de limón para que no oscurezca. Añade el vaso de leche de soja, la patata cocida, el ajo pelado, una pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Tritura hasta obtener un puré homogéneo y ve añadiendo, poco a poco, el mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te gusté. Tapa bien el recipiente, y déjalo en la
      nevera hasta que esté bien fría.

      En el momento de servir, añade el tomate pelado y muy picado encima. Si quieres también puedes añadirle unas nueces.

      Fuente: forovegetariano